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生香肠工艺中细菌的使用
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 惠新
关键词: 生香肠; 细菌; 小球菌; PH值; 成熟过程; 乳杆菌; 酵母; 霉菌; 亚硝酸盐; 氧化氮;
摘要:

几千年来,许多产品都是利用细菌生产的。这种因果关系是可以想到的。我们知道,亚达白酒生产可追溯到公元3000年以前,而希腊人和罗马尼亚人早就知道如何食用柠檬酸水了。巴斯德的科学研究也发现某些食物的变化都是由细菌产生的。

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