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鲜肉包装前的处理
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 王勍
关键词: 鲜肉包装; 氧合肌红蛋白; 干耗; 高铁肌红蛋白; 氧气; 肉末; 多磷酸盐; 肉蛋白质; 包装肉; 牛肉片;
摘要:

这里讨论四个有联系的技术问题:如何限制干耗、“外渗”、变色、和细菌感染。同一包装膜的渗水性是近似的,但局部的干燥还是可能发生,必须注意引起鲜肉干耗的环境问题。

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