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—— 中国食品杂志社
为延长生姜的货架期，获得具有优良抗菌、保鲜性能的复合涂膜，本实验采用流延法制备了魔芋甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）和壳聚糖（chitosan，CS）复合涂膜，并用姜辣素和原位合成纳米硅基氧化物（SiOx）对其进行改性，采用扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶变换红外光谱仪对涂膜进行了表征分析，测定了其理化性能。以生姜为保鲜对象，研究了复合涂膜的微观结构和理化性能对其保鲜性能的影响。结果表明：加入姜辣素后，复合涂膜的断裂伸长率由30.70%提高到34.81%（P＜0.05），拉伸强度由17.97 MPa提高到24.41 MPa（P＜0.05），而O2、CO2透过量无显著变化（P＞0.05），水蒸气透过量显著降低（P＜0.05）、透光性明显降低；继续加入原位合成纳米SiOx后，复合涂膜的断裂伸长率提高到38.82%，拉伸强度提高到28.72 MPa，O2和CO2透过量显著提高（P＜0.05），水蒸气透过量无显著变化（P＞0.05），而透光性略有下降。复合涂膜处理降低了生姜贮藏过程中的质量损失率、总酚和类黄酮的含量，抑制了可溶性总糖质量分数的减少，从而使生姜货架期延长，且姜辣素和原位合成纳米SiOx共改性复合涂膜对生姜的保鲜性能更优。
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