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—— 中国食品杂志社
药食同源植物提取物富含多种天然活性物质，在肉制品加工领域中发挥了显著的品质改善作用，如改善保水性、质构特性、色泽和风味，抑制氧化、亚硝胺生成及有害微生物生长繁殖等。本文系统总结和归纳了药食同源植物提取物对肉制品品质影响的研究现状，并展望了其在肉制品中的应用前景和发展方向，以期为研究其改善肉制品综合品质和货架期质量稳定性提供参考。
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