领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为实现淀粉的持续性缓慢消化，维持餐后血糖的稳态，本实验将玉米淀粉与一定量的芹菜素进行球磨处理，制备淀粉-芹菜素复合物，并对其消化性能进行评价。根据单因素试验筛选得到复合物制备的条件：m（玉米淀粉）∶m（芹菜素）为20∶4，球磨处理时间30 h。在此条件下，所得复合物中芹菜素的含量为71.5 mg/g，芹菜素的复合率为35.7%。通过扫描电子显微镜、X射线衍射、傅里叶变换红外光谱和热重分析对复合物进行表征，结果表明，球磨作用后玉米淀粉颗粒形状发生改变，部分颗粒破裂，淀粉与芹菜素发生黏连聚集；淀粉的结晶衍射峰消失，芹菜素的衍射峰减弱；复合物中芹菜素在1 081、700～800 cm－1处苯环的特征吸收峰消失。淀粉与芹菜素的复合作用提高了淀粉的热稳定性。模拟体外消化性实验结果表明，当m（玉米淀粉）∶m（芹菜素）为20∶4时，复合物的消化率最低为18.8%，说明芹菜素的存在增加了淀粉的抗消化性，且复合物中芹菜素含量越高，淀粉的消化速率越低。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
