领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
茭白味道鲜美、营养价值高，但其含水率高达90%以上，易腐变质，货架期短；为延长其货架期，本实验对柱状茭白的真空预冷进行研究，综合考虑了非稳态传热和质量守恒，建立了柱状茭白真空预冷的热质传递数学模型，并对茭白内部热质传递进行计算流体动力学模拟预测；模拟了真空室内压力变化和茭白质量变化及温度分布情况，并将模拟结果与实验数据进行了对比分析。结果表明，模拟结果与实验数据相吻合：模拟与实验压力误差为7.4%，质量损失误差在8%以内，内外最大平均温度误差仅3.7%。该模型可以预测柱状茭白真空预冷过程中热质传递的变化，对柱状蔬菜真空环境下的水分迁移特性研究和食品工业真空预冷工艺的改进具有借鉴意义。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
