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—— 中国食品杂志社
目的：为提高竹叶黄酮化合物在消化过程中的生物可及性，采用体外模拟消化模型，探究果胶的加入对竹叶黄酮生物可及性的影响。方法：采用超高效液相色谱分析有、无果胶存在的条件下，竹叶提取物中4 种竹叶黄酮（异荭草苷、荭草苷、异牡荆素、牡荆素）在不同模拟消化阶段的质量浓度。结果：与未经消化的样品相比，直接消化（未添加果胶）显著降低了竹叶黄酮提取物溶液中4 种竹叶黄酮的质量浓度（P＜0.05），且口腔、胃、肠道模拟消化对竹叶黄酮质量浓度产生不同的影响。与直接消化（未添加果胶组）相比，添加果胶显著提高了竹叶黄酮的生物可及性（P＜0.05），特别是异牡荆素和牡荆素经肠道消化后的生物可及性分别提高了75.1%和80.2%。研究中通过主成分分析和聚类分析阐明了不同处理后4 种竹叶黄酮含量存在不同的聚类趋势。结论：果胶显著影响竹叶黄酮的生物可及性，添加果胶有助于提升竹叶黄酮在消化过程中的稳定性。本研究结果有助于竹叶黄酮类功能食品的开发。
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