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—— 中国食品杂志社
为延长大口黑鲈鱼片货架期，将新鲜鲈鱼片分别用无菌蒸馏水（对照）、大蒜素、4 kGy 60Co-γ射线辐照、大蒜素＋辐照、复配保鲜剂A（含0.3 g/100 mL大蒜素、0.3 g/100 mL葡萄籽提取物、1 g/100 mL壳聚糖）＋辐照和复配保鲜剂B（含0.3 g/100 mL大蒜素、0.3 g/100 mL茶多酚、1 g/100 mL壳聚糖）＋辐照处理后，于4 ℃贮藏15 d，考察各处理对鲈鱼片菌落总数、汁液流失率、pH值、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、感官品质及Ca2＋-ATPase活性的影响。结果表明：在贮藏初期，经辐照的鲈鱼TBARs值、TVB-N含量较对照组略高，辐照加速了脂质氧化；而复配保鲜剂结合辐照处理的鲈鱼能有效减缓脂质氧化，减少菌落总数，延缓汁液流失率和pH值的升高，抑制肌原纤维蛋白Ca2＋-ATPase活性的下降；贮藏15 d时，2 种复配保鲜剂结合辐照处理的鲈鱼片菌落总数均未达到6（lg（CFU/g）），仍符合可食用标准，而复配保鲜剂B结合辐照处理组具有最好的保鲜效果；鲈鱼经辐照处理后货架期可延长6 d，而经过复配保鲜剂结合辐照处理均可延长9 d以上，表明辐照与复配保鲜剂在鲈鱼贮藏中具有协同保鲜作用，能有效延长鲈鱼货架期。
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