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—— 中国食品杂志社
挥发性N-亚硝胺化合物在肉制品中痕量存在，其分离、分析十分困难。本文综述肉制品中挥发性亚硝胺检测技术研究进展，主要介绍5 种前处理技术包括水蒸气蒸馏法、固相萃取法、固相微萃取法、微波辅助分散液-液微萃取法和分散固相萃取法，并概述气相色谱法、液相色谱法对多种挥发性亚硝胺定性定量分析的应用进展。最后指出肉制品中挥发性亚硝胺检测技术发展中面临的困难以及未来发展趋势。
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