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—— 中国食品杂志社
建立液相色谱-串联质谱技术测定牛排产品中大豆蛋白含量的方法。首先利用高分辨质谱结合Unitprot数据库，对大豆特异性多肽进行鉴别及筛选，获得可用于大豆准确定性的多肽序列信息，并利用skyline软件将多肽序列转换为离子对信息；其次利用液相色谱-串联质谱（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）对大豆蛋白特异性多肽进行确证，构建大豆蛋白LC-MS/MS定性判别方法；进一步开展用于定量多肽的筛选研究，最终筛选到线性和回收率较好的定量多肽共3 条，分别为GSDLVNVR、VSDDEFNNYK、LVFCPQQAEDDK，线性相关系数均达到0.99以上，加标回收率为81.7%～115.8%，精密度小于13%，检出限为0.15%，定量限为0.5%；同时对市售28 个牛排进行大豆蛋白含量的测定，构建LC-MS/MS方法测定牛排中大豆蛋白含量的方法。结果表明，该方法特异性好，准确度高，同时可推广应用至其他肉制品。
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