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—— 中国食品杂志社
优化宣木瓜糯米酒的澄清工艺，并且对宣木瓜糯米酒的品质进行研究。在单因素试验基础上设计Box-Behnken试验，研究壳聚糖、蛋清粉、明胶和皂土对宣木瓜糯米酒透光率的影响，通过顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术对澄清后陈酿6 个月的酒液进行品质鉴定，并对陈酿后的酒进行感官评价。结果表明：在0.6 g/L壳聚糖、0.7 g/L皂土、0.07 g/L明胶条件下宣木瓜糯米酒透光率最高达到94.36%。陈酿后酒液中检测出64 种香气成分，其中包含15 种醇类、21 种酯类、9 种酸类、6 种醛类等物质。陈酿后乙醇体积分数14.8%，总黄酮质量浓度0.35 mg/mL，总三萜质量浓度0.045 mg/mL，总多酚质量浓度0.93 mg/mL，总抗氧化能力24.63 U/mL，超氧阴离子自由基清除能力178.59 U/L，DPPH自由基清除率13.77%，宣木瓜糯米酒酒体澄清透明，具有宣木瓜特有的香气。
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