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—— 中国食品杂志社
以猪肉为原料，研究商业化天然植物提取物Nature 10 CS、T-4N DV CN和T-4N W DV对传统腌腊和酱卤肉制品色泽等特性的影响。结果显示：与常规添加亚硝酸盐产品相比，所选用的3 种天然植物提取物对产品的pH值、水分含量和aw不存在显著影响，而Nature 10 CS使腌制、卤煮后的酱卤肉制品以及腌制、风干和煮制后的腌腊肉制品呈现良好的色泽，且亚硝酸盐残留量低于4 mg/kg。尽管其色泽比常规添加亚硝酸盐的产品稍差，但已满足产品商品特性需求。添加T-4N DV CN和T-4N W DV产品的色泽效果不佳，因此不能作为亚硝酸盐的替代物。含微量亚硝酸盐的Nature 10 CS可满足传统腌腊和酱卤肉制品的发色需求，且在产品中残留甚微。
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