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—— 中国食品杂志社
分析黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和马苏金枪鱼鱼头不同部位（鱼肉、鱼皮和鱼骨）的基本营养成分，并评价其营养价值。结果表明：3 种金枪鱼鱼头均含有丰富的粗蛋白、粗脂肪和灰分；3 种金枪鱼鱼头的鱼肉中必需氨基酸种类齐全，必需氨基酸与总氨基酸含量的比值接近40%，氨基酸评分较高，必需氨基酸指数大于86，属于优质蛋白；而鱼皮和鱼骨中蛋白质的营养价值相对较低；3 种金枪鱼鱼头的脂质中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近于1∶1∶1，富含二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）和二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA），其含量分别为15.69%～23.29%和4.02%～5.15%，DHA与EPA的比值为3.23～5.27，n-6与n-3多不饱和脂肪酸的比值为0.13～0.29，具有较高的营养价值；3 种金枪鱼鱼头中还富含对人体健康有益的Ca、Fe、Zn等矿物质元素。
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