领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
从凡纳滨对虾加工副产物虾头中提取蛋白酶，并对其所含酶种类及NaCl质量分数对酶活力的影响进行研究。对虾粗蛋白酶主要由胰蛋白酶、组织蛋白酶及氨肽酶构成。在25% NaCl质量分数下，胰蛋白酶、组织蛋白酶B＋L、组织蛋白酶K保留约10%的相对酶活力，苯丙氨酸氨肽酶的相对酶活力为30%，而高NaCl质量分数（25%）对丙氨酸氨肽酶和甲硫氨酸氨肽酶具有激活作用，相对酶活力分别达到131%和191%。应用对虾粗蛋白酶对酱油渣中的残留蛋白进行酶解，并研究酶解效果及产物抑制血管紧张素转化酶（angiotensin I-converting enzyme，ACE）的活性。结果表明，对虾粗蛋白酶在高NaCl质量分数下仍具有酶解酱油渣蛋白的能力。酶解产物中，多肽质量浓度从酶解前的96.16 μg/mL增加至1 049.55 μg/mL；分子质量大于5 kDa的蛋白占比从酶解前的43.78%降低至16.85%，小于1 kDa的多肽组分占比从酶解前的28.50%增加至58.96%；游离氨基酸质量浓度从酶解前的3.01 mg/100 mL增加至97.16 mg/100 mL。利用对虾粗蛋白酶酶解酱油渣蛋白可使大豆蛋白利用率提高11.82%。酶解液对ACE的抑制活性（IC50值）为90.02 μg/mL。本研究为高值化利用对虾和酱油加工副产物提供了理论依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
