领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为了解我国传统发酵食品红腐乳中细菌的多样性及其微生物安全性，采用高通量测序技术，分析华东、华北和东北地区红腐乳中细菌16S rDNA V1-V3区基因序列，比较不同地区红腐乳中微生物群落结构组成及多样性差异。结果显示，本次测序深度有效地覆盖了样品中微生物种类，不同地区红腐乳样品中细菌群落结构具有丰富多样性。在门水平上，厚壁菌门（Firmicutes）、放线菌门（Actinobacteria）和变形菌门（Proteobacteria）为不同地区红腐乳种主要优势菌的门；而在属水平上，9 个红腐乳样品共检测出296 个细菌属，其中共有菌属分别为：棒状杆菌属（Corynebacterium）、四联球菌属（Tetragenococcus）、明串珠菌属（Leuconostoc）、Rummeliibacillus属、乳球菌属（Lactococcus）、魏斯氏菌属（Weissella）、链球菌属（Streptococcus）、丛毛单胞菌属（Comamonas）、芽孢杆菌属（Bacillus）以及Trabulsiella属。不同样品中菌群的结构与地区存在一定的聚类关系：明串珠菌属、乳球菌属以及四联球菌属是华北地区样品中主要的优势菌属，而东北地区腐乳样品中的芽孢杆菌属和盐厌氧菌属为主要优势菌属。研究结果加深了对红腐乳中细菌群落组成和多样性的认识，为保证传统发酵食品的质量安全、生产工艺提供一定的理论支持。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
