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—— 中国食品杂志社
为分析蜂粮发酵过程中微生物多样性和菌群动态变化，探究不同发酵时间对蜂粮微生物菌群组成的影响，以发酵0.5、4、7、12 d的卡尼鄂拉蜂（Apis mellifera carnica）蜂粮为研究对象，采用高通量测序技术分析不同发酵时间蜂粮微生物的16S rDNA序列，比较各组菌群构成和丰度信息，通过α多样性分析和蜂粮菌群组成分析，考察蜂粮中的优势菌群。在4 个蜂粮样品中共鉴定出27 个门、112 个属的细菌，其中4 个样品中有25 个共有菌属。结果表明：测序深度有效地覆盖了微生物种类，随着发酵时间的延长，蜂粮微生物群落的物种丰富度和多样性先升高后降低。基于门水平，生氧光细菌门（Oxyphotobacteria）和变形菌门（Proteobacteria）为优势菌群；基于属水平，unidentified Oxyphotobacteria为优势微生物。发酵过程中，unidentified Oxyphotobacteria表现出先增加后减少的趋势。
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