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—— 中国食品杂志社
以植物乳杆菌LIP-1为研究对象，在培养基中添加不同质量浓度油酸（C18:1ω9c），研究C18:1ω9c对该菌株生长及冻干存活率的影响。结果表明：在MRS培养基中添加低质量浓度（≤0.2 g/L）C18:1ω9c可提高活菌数和冻干存活率，C18:1ω9c最适添加质量浓度为0.1 g/L，在此质量浓度下，与未添加C18:1ω9c的空白对照组相比，活菌数提高了9×108 CFU/mL，冻干存活率提高了8.38%；当培养基中C18:1ω9c质量浓度≥0.3 g/L时，菌株的生长受到抑制。用气相色谱法分析细胞膜脂肪酸构成，结果显示，与空白对照组相比，0.1 g/L组不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值提高了0.45%，环丙烷脂肪酸（C19cyc11）比例上升了8.35%；相关性分析表明，棕榈酸与C19cyc11之间呈显著负相关，硬脂酸与C18:1ω9c呈显著负相关；荧光显微镜下观察植物乳杆菌LIP-1冻干菌体，实验组发出绿色荧光的菌体明显多于对照组，这说明在冷冻干燥过程中实验组细胞膜完整性维持得较好；测定冻干后植物乳杆菌LIP-1上清液中β-半乳糖苷酶的活性，发现实验组上清液中酶活性低于MRS组，表明低质量浓度C18:1ω9c（≤0.2 g/L）能维持细胞膜的完整性，降低β-半乳糖苷酶的泄漏量。结论：培养基中添加低质量浓度C18:1ω9c能促进菌体合成C19cyc11，诱导饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸，提高菌株对冷冻干燥的抗性。
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