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酸胁迫对S-腺苷甲硫氨酸和谷胱甘肽生物合成的影响及其生理机制
来源：食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2020-05-25
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作者: 王大慧，徐若烊，黎德超，卫功元
关键词: 产朊假丝酵母；S-腺苷甲硫氨酸；谷胱甘肽；联产发酵；酸胁迫
摘要:

在高密度培养条件下，考察不同pH值环境对产朊假丝酵母生物合成S-腺苷甲硫氨酸（S-adenosylmethionine，SAM）和谷胱甘肽（glutathione，GSH）的影响。结果发现弱酸胁迫（pH 3.5）有利于提升酵母细胞的SAM和GSH合成能力，实现SAM和GSH联合高产。通过对关键酶活性、能量物质供给和胞内氧化还原环境进行测定，发现弱酸胁迫提高了SAM合成酶、γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶、己糖激酶、ATP合成酶以及过氧化氢酶的活性，提高了胞内NADH和ATP的水平和再生能力，为SAM和GSH的过量合成提供了充足的物质和能量保障。研究结果揭示了弱酸胁迫促进SAM和GSH生物合成的生理机制，也为类似小分子活性化合物的过量合成提供可行的思路。

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