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—— 中国食品杂志社
为研究新疆椒麻鸡中腐败细菌的种类和特性，采用平板划线法分离腐败菌。利用生理生化实验和16S rDNA序列分析方法，对从椒麻鸡中分离的31 株腐败菌进行鉴定。结果表明：所筛选的31 株菌中，肠杆菌20 株、葡萄球菌3 株、气单胞菌2 株、乳酸菌4 株、溶酪大球菌2 株；新鲜椒麻鸡中的主要腐败菌为溶酪大球菌、葡萄球菌和肠杆菌；低温5 ℃贮藏条件下腐败样品中的主要腐败菌为乳酸菌、葡萄球菌和肠杆菌；常温25 ℃贮藏条件下腐败椒麻鸡中的腐败菌主要为肠杆菌、气单胞菌、葡萄球菌和乳杆菌。
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