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—— 中国食品杂志社
叶酸作为一类人体必需的B族维生素，在人体代谢循环中起到十分重要的作用。人体不能自身合成叶酸，只能从食品中摄取，叶酸缺乏症是全世界范围公认的保健问题，世界卫生组织明确提出了每日叶酸推荐摄入量。天然食品中叶酸含量普遍较低，一些国家进而在谷物制品、婴幼儿奶粉中添加人工合成叶酸；天然强化叶酸的特殊膳食、保健食品也越来越多。因此食品中叶酸含量的准确测定十分关键。本文综述了食品中叶酸提取关键环节与常见的分析检测方法，比较了微生物法、液相色谱法、液相色谱-质谱联用法、荧光法、电化学法等优劣势，期望为建立快速、准确测定食品中叶酸的方法提供参考。
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