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—— 中国食品杂志社
为全面系统地分析内蒙古地区畜肉胆固醇含量，从草原、半农牧区和市郊养殖基地采集8种畜肉样本共387份，以后座和肋部胆固醇均值估计整体水平，并对物种、部位以及牛和绵羊采样季节、性别和年龄等进行差异检验。结果表明：各物种畜肉胆固醇含量由大到小依次为：山羊（69.60±12.73） mg/100 g、绵羊（54.77±10.96）mg/100 g、猪（52.72±6.19）mg/100 g、牛（49.98±12.31）mg/100 g、驴（47.88±15.08）mg/100 g、鹿（43.63±4.37）mg/100 g、骆驼（41.57±8.62）mg/100 g、马（41.17±14.83）mg/100 g。山羊肉显著高于其他畜肉，骆驼和马均显著低于其他畜肉；冬春季牛肉显著低于夏秋季，绵羊肉与其相反，无显著差异；公牛肉高于母牛和去势牛，与去势牛差异显著；母羊显著高于公羊和去势羊；牛和绵羊肉胆固醇随年龄增长有明显的上升趋势。
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