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—— 中国食品杂志社
为探究坚果油籽抗氧化性与其餐后血糖平缓作用的关联，制作含大豆、巴旦木、黑芝麻、亚麻籽的9 种坚果油籽浆，测定其抗氧化指标和对消化酶的抑制率；同时，将坚果油籽浆分别搭配白面包食用，测定13 名健康成年人的餐后血糖水平。结果表明：各混合样品的血糖指数在49～69之间，其中浓亚麻籽豆浆配合白面包组最低，为49。总酚含量、单宁含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼清除能力和铁离子抗氧化能力与血糖指数、0～60 min和0～120 min内血糖反应曲线下的正面积、血糖峰值及餐后180 min内最大血糖波动幅度极显著负相关（P＜0.01）。结论：亚麻籽豆浆稳定餐后血糖的效果最强，其作用可能与其中的抗氧化物质有关。
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