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—— 中国食品杂志社
甘蔗醋中含有丰富的黄酮和酚类物质，具有较强的抗氧化能力，本实验通过建立高脂膳食诱发血脂代谢紊乱小鼠模型，探究甘蔗醋对高脂膳食诱导的血脂代谢紊乱小鼠的血脂、肝脂和谷胱甘肽过氧化物（glutathione peroxidase，GSH-Px）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）、一氧化氮合酶（nitric oxide synthase，NOS）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）水平的影响。结果表明：与高脂对照组相比，灌胃甘蔗醋可显著降低高脂小鼠血浆总胆固醇水平（P＜0.05），极显著降低甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平（P＜0.01）和升高高密度脂蛋白的水平（P＜0.01），同时极显著降低淀粉酶活力（P＜0.01）和增加脂肪酶活力（P＜0.01），减少血糖的浓度和脂肪的累积，还能够提高血浆及肝脏中SOD、GSH-Px活力，降低NOS活力和肝脏中脂质过氧化反应产物MDA含量。甘蔗醋能正向调节血脂水平、预防体质量和脏器质量增加、提高抗氧化应激能力，从而有助于抑制高血脂、肥胖及其并发症的进一步发展。
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