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—— 中国食品杂志社
为揭示虾蛄可食组织中镉和砷的形态及分布特征，分别运用电感耦合等离子体质谱法和高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术分析虾蛄可食组织（肌肉和性腺）中镉和砷的总量及其形态。结果显示，虾蛄对镉具有极强的富集能力，实验采集的样品可食组织中总镉超标率达100%且总镉含量与雌雄性别无相关性，其中性腺组织中总镉含量约为肌肉组织的10 倍，形态分析显示大部分样品中毒性最高的无机离子态镉占总镉百分比低于20%，且各组织中的无机离子态镉与总镉呈显著正相关。虾蛄可食组织中总砷含量较高且与雌雄性别无相关性，性腺组织中的总砷含量普遍高于肌肉组织。实验采集的所有虾蛄样品可食组织中均检出三价无机砷和五价无机砷，部分样品和组织中检出一甲基砷和二甲基砷，其中肌肉组织中无机砷含量最高为0.46 mg/kg，未超出国家标准限量值，无机砷占总砷百分比范围为1.71%～6.14%，可食组织中无机砷含量与总砷之间无显著相关关系。砷甜菜碱是虾蛄可食组织中的主要砷形态。因此针对虾蛄高富集镉和砷的特性，亟需在形态分析的基础上深入开展镉和砷的生物利用率研究，提出科学、合理的标准限量值。
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