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—— 中国食品杂志社
以普通网箱和大围网箱养殖大黄鱼为研究对象，采用常规肌肉营养测定方法进行营养成分分析，利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定挥发性风味物质，并结合感觉阈值与气味特征，计算相对气味活度值确定2 种养殖模式大黄鱼主体风味物质及整体气味轮廓。结果显示：水分、粗蛋白以大围网箱较高，粗脂肪以普通网箱较高，灰分无显著性差异；普通网箱肌肉中氨基酸总量（68.83 mg/g）略高于大围网箱（67.93 mg/g），必需氨基酸占总氨基酸分别为40.96%、40.95%，各养殖模式下氨基酸评分、化学评分均大于1，普通网箱必需氨基酸指数较高为2.47，鲜、甜味氨基酸均为2 种养殖模式大黄鱼主要风味氨基酸；不饱和脂肪酸相对含量分别高达65.47%、62.75%，其中二十碳五烯酸＋二十二碳六烯酸相对含量以大围网箱较高为18.39%；普通网箱和大围网箱挥发性成分分别为48、42 种，主体风味物质为醛类、醇类及芳香类物质。普通网箱养殖大黄鱼鱼腥味、哈喇味及青草味较重；大围网箱养殖大黄鱼蘑菇味、脂香、果香味较强。
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