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—— 中国食品杂志社
从解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens YX-01）中克隆得到一个新型β-N-乙酰氨基葡萄糖苷酶基因（BaNagase），并成功在大肠杆菌中异源表达。BaNagase编码616 个氨基酸，与B. subtilis来源的β-N-乙酰氨基葡萄糖苷酶（AIY91451.1）氨基酸序列相似性最高，为76.97%。通过对比分析，BaNagase属于糖苷水解酶3家族。纯化获得的BaNagase比活力为16.42 U/mg，最适温度65 ℃，最适pH 6.0，且在低于55 ℃条件下能保持高于70%的酶活力。BaNagase展现出高的热稳定性和严格的底物特异性，为其高效制备N-乙酰氨基葡萄糖提供了理论支持。
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