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—— 中国食品杂志社
选择高酯橘皮果胶与羧甲基纤维素进行复配制备脂肪替代物，并应用在人造奶油中，通过质构测定、流变测定、差示扫描量热测定等，确定最佳添加比例。结果表明，随着脂肪替代物替代量的提高，样品的硬度、稠度与黏性都随之降低，滞后环面积随之增大，样品的晶型从β’型向β型转换的趋势越明显，结构逐渐变得松散，结果表明脂肪替代物的最佳替代比例为10%。
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