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—— 中国食品杂志社
以双低油菜籽为实验材料，研究微波和烘烤预处理对冷榨双低菜籽油中植物甾醇、生育酚和总酚等脂质伴随物含量的影响。研究表明：不同预处理组冷榨菜籽油中均检测到5 种植物甾醇，包括胆甾醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇；随微波时间的延长，微波预处理组冷榨菜籽油中各甾醇单体及甾醇总量总体呈上升趋势，微波2 min预处理组甾醇总量最高，为982.12 mg/100 g，比对照组高59.85 mg/100 g；烘烤预处理对冷榨菜籽油中植物甾醇总量具有显著影响，180 ℃烘烤5 min预处理组甾醇总量最低，180 ℃烘烤10 min预处理组甾醇总量最高；各预处理组冷榨菜籽油中主要含有α-生育酚和γ-生育酚这2 种生育酚，油菜籽经微波或烘烤预处理后，冷榨菜籽油中的生育酚单体含量及生育酚总量均显著上升；随着微波或烘烤时间的延长，冷榨菜籽油中的总酚含量不断增加，且微波0～1.5 min组比1.5～2 min组菜籽油中总酚的增长速度快，180 ℃烘烤0～10 min组总酚的增长速度较10～15 min组快。
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