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—— 中国食品杂志社
为缩短红枣干燥时间、提高红枣干燥品质，将射频技术（radio frequency，RF）应用于红枣干燥前处理，运用中短波红外干燥技术在不同干燥温度（50、60、70 ℃）下干燥红枣，研究RF处理红枣的干燥动力学及品质特性，并选取8 个常用的薄层干燥数学模型，采用非线性回归的方式对实验结果进行拟合，得出最适于RF处理后红枣中短波红外干燥的数学干燥模型。结果表明：RF处理组红枣的干燥时间较未处理组红枣缩短了21.2%～29.3%，水分有效扩散系数提高了16.7%～49.6%，干燥活化能降低了13.13%；比较各数学模型的决定系数、均方根误差和卡方值，发现Weibull distribution模型拟合效果最好，可用于描述、预测RF处理后红枣的中短波红外干燥过程；经RF处理后干燥的红枣较未处理红枣色差值降低了19.3%～31.4%，总酚含量提高了14.9%～19.1%，环磷酸腺苷含量提高了27.5%～31.9%。与未处理红枣相比，RF处理红枣的干燥效率高，干燥后产品质量好，表明RF处理是一种优良的红枣干燥前处理方法。
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