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—— 中国食品杂志社
基于悬浮结晶式冷冻浓缩仪，将传统上相互分离的单元操作——刮面换热器、结晶器和洗涤柱整合，研发具有三位一体紧凑结构的多级智能化冷冻浓缩仪。采用该冷冻浓缩仪对苹果汁进行冷冻浓缩，并以真空蒸发浓缩作对比分析。结果表明：单级浓缩比约为1.8；经三级冷冻浓缩后苹果汁可溶性固形物含量由初始的10.5 °Brix增加至34.5 °Brix；VC和芳香物乙酸丁酯的保留率均在90%以上；同时对还原糖的破坏和果汁颜色的影响很小；此外，可溶性组分在冰晶和母液中的分配系数为0.008 1～0.067 0；三级冷冻浓缩后对应的可溶性固形物回收率约为98%。对比分析结果表明，当苹果浓缩汁可溶性固形物含量为33.6 °Brix时，真空蒸发浓缩苹果汁的VC保留率为84.5%，芳香物乙酸丁酯保留率为43.9%。就苹果汁营养及风味保存而言，冷冻浓缩远优于蒸发浓缩。
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