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—— 中国食品杂志社
本实验以长黑青稞为材料，提取分离总可溶性、游离、酯化、醚化和不可溶键合多酚，测定其多酚含量、黄酮含量和体外抗氧化活性，并采用高效液相色谱法分析酚类化合物组成与含量。结果表明，长黑青稞总可溶性、游离、酯化、醚化和不可溶键合多酚含量范围为（1.97±0.06）～（16.97±0.25）μmol/g，黄酮含量范围为（0.14±0.04）～（1.08±0.11）μmol/g；总可溶性多酚和黄酮含量均显著高于其他4 种多酚（P＜0.05），不可溶键合多酚含量均显著高于游离、酯化和醚化多酚（P＜0.05）；总可溶性多酚的铁离子还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和总抗氧化能力最高，不可溶键合多酚系列抗氧化能力显著高于游离、酯化和醚化多酚，在过氧化氢清除能力中，不可溶键合多酚显著高于其他4 种多酚（P＜0.05）；长黑青稞中多酚含量与体外抗氧化能力间呈显著正相关（R2＝0.880～0.998）；长黑青稞多酚中含有18 种酚类化合物，包括羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和类黄酮3 类，主要酚类化合物为原儿茶酸、阿魏酸和儿茶素。说明长黑青稞中含有丰富的酚类化合物，可作为一种具有潜在抗氧化价值的功能性食品原料。
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