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—— 中国食品杂志社
本实验首先通过结晶紫染色来确定乳酸处理对阴沟肠杆菌CY4生物膜形成的影响，然后通过分析菌株泳动能力、胞外多糖含量、生物膜微观形态和基因表达的变化量来研究乳酸处理抑制生物膜形成的作用机制。结果表明，亚抑菌浓度的乳酸可以显著抑制菌株CY4生物膜的形成（P＜0.05），显著降低CY4菌株的泳动能力（P＜0.05），并且能够抑制生物膜内多糖的合成。经激光共聚焦显微镜和扫描电子显微镜观察发现，亚抑菌浓度的乳酸处理使得生物膜厚度大幅降低，且表面不平滑，孔洞增多，细菌结构松散，菌体变长，相互之间缝隙变大。实时荧光定量聚合酶链式反应结果发现，亚抑菌浓度的乳酸处理造成与菌毛和多糖合成有关基因的表达量下降。综上，亚抑菌浓度的乳酸对阴沟肠杆菌CY4生物膜的形成有明显的抑制作用，这一作用可能与乳酸干扰了菌体初期的黏附聚集能力和胞外多糖的合成分泌有关。
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