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—— 中国食品杂志社
为探讨不同的酿造原料、发酵程度（乙醇体积分数）、酿造方式及酒龄等因素对黄酒中阳离子浓度水平的影响，特别是黄酒中的NH4＋含量。采用离子色谱抑制电导法检测并对比黄酒、白酒、啤酒、葡萄酒4 种酒样类型（共27 个样品）中阳离子含量变化。色谱分离选用Ion Pac CS16分析柱（5 mm×250 mm）和Ion Pac CG16保护柱（5 mm×50 mm），淋洗液为30 mmol/L甲基磺酸溶液。结果表明：方法回归系数良好（r2≥0.999 0），相对标准偏差不大于5.52（n=6），在检测的18 种黄酒中，NH4＋的质量浓度范围为137.00～284.01 mg/L，在啤酒及葡萄酒中为28.29～42.88 mg/L，在白酒中未检出。进一步研究表明，黄酒中高含量NH4＋与原料中粗蛋白含量有关，NH4＋的含量与发酵程度有关；其次黄酒中阳离子的含量与酒龄没有明显规律。作为蒸馏酒的白酒中整体阳离子含量普遍较低，葡萄酒由于葡萄原料的K＋含量较高，导致葡萄酒中K＋含量远高于其他类型酒样。
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