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—— 中国食品杂志社
利用醋酸纤维素修饰聚四氟乙烯微孔膜，再将木瓜蛋白酶固定在醋酸纤维素-聚四氟乙烯复合膜上，以新鲜米糠为原料，对其进行酶解钝化。以米糠相对脂肪酶活力为指标，在单因素试验的基础上，采用响应面法优化固定化酶膜钝化米糠脂肪酶条件。结果表明，固定化酶膜钝化米糠脂肪酶的最佳条件为环境空气相对湿度72%、钝化温度71 ℃、钝化时间113 min，在此条件下处理后的米糠相对脂肪酶活力下降至35.2%，有效钝化了米糠中的脂肪酶。米糠贮存2 个月后，其相对脂肪酶活力仍保持在36.0%以下，且固定化酶膜重复使用6 次后，其相对酶活力仍在73.0%。因此，本研究认为将固定化酶膜应用于稳定米糠，有效钝化米糠脂肪酶，并且实现固定化酶膜的可循环利用性。
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