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—— 中国食品杂志社
以分离自新疆塔城地区传统马奶酒中的1 株副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）SMN-LBK为研究对象，分别以4%、6%、8%、10%（体积分数）乙醇对其进行胁迫处理，其存活率依次为25.84%、18.39%、10.86%、1.67%；以10%乙醇胁迫对其进行转录组分析，研究其在乙醇胁迫下差异基因在转录水平的表达情况。转录组分析表明：表达显著下调基因有50 个，分别为参与丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢1 个基因，脂肪酸生物合成2 个基因，ATP结合盒式蛋白转运体8 个基因，磷酸转移酶系统3 个基因，其余基因全为假定蛋白；表达显著上调基因28 个，4 个参与丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢，其余基因全为假定蛋白。选取6 个差异基因进行实时荧光定量聚合酶链式反应验证转录组测序结果，两种方法的基因在表达水平上具有一致趋势。这些基因与细胞壁主要成分肽聚糖、磷壁酸的生物合成相关，其通过提高这些基因表达抵御乙醇对自身的损害。这些基因可能与副干酪乳杆菌SMN-LBK的乙醇胁迫机制密切相关。本研究为进一步阐明乳酸杆菌的耐乙醇机制提供了理论依据。
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