领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
从云南昆明地区的开菲尔粒中分离得到K2、Z7-1和Z8-4菌株，3 株菌发酵产物可产生愉悦的花果香味。在基因组重测序基础上，分析菌株K2、Z7-1、Z8-4与白地霉（Geotrichum candidum）LMA-244基因组相似度，DNA杂交分析相似度分别为99.50%、99.40%、99.50%；平均核酸一致性分析，相似度分别为98.66%、98.65%、98.68%。结合形态特征和26S rDNA序列同源性分析，K2、Z7-1和Z8-4 3 株菌均鉴定为白地霉。利用基因本体论、京都基因与基因组百科全书（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes，KEGG）、直系同源簇等数据库对白地霉K2进行基因功能注释，注释基因中40.74%与细胞组成相关，47.54%与生物过程相关，11.73%与分子功能相关。KEGG代谢途径分析发现萜类合成的相关基因，白地霉K2具有合成挥发性香味成分的遗传基础。采用气相色谱-质谱联用仪对白地霉K2菌株的发酵液挥发性成分进行检测分析，共检出50 种挥发性成分，其中3-蒈烯、α-蒎烯和对伞花烃呈花香，L-α-松油醇呈松木香，4-萜烯醇、(－)-4-萜品醇呈丁香味，乙酸α-松油酯呈清甜香。推测白地霉是开菲尔酸奶香味物质的重要贡献菌株。本研究为白地霉K2用于发酵乳制品及其他发酵食品提供了理论基础。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
