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—— 中国食品杂志社
目的：以平贝母多糖为原料，制备平贝母多糖铁配合物，对其理化性质、结构特征以及抗氧化活性进行研究。方法：采用水提醇沉法提取平贝母多糖，对其结构进行化学修饰，得到平贝母多糖铁配合物。利用紫外-可见光谱、红外光谱、X-射线粉末衍射、扫描电镜、能谱、热重-差热分析等测定平贝母多糖和多糖铁配合物的理化性质和结构特征，在此基础上，通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl，DPPH）自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的能力评估多糖的抗氧化效果。结果：平贝母多糖提取率为4.66%，表征手段证实了平贝母多糖铁配合物的成功合成，并且多糖与Fe3＋络合后，未改变多糖结构的基本骨架，此外，多糖铁配合物结构稳定性更强，平贝母多糖铁配合物对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基有清除作用，并且均强于平贝母多糖，分别达到最大清除率为68.96%、57.28%、46.88%。结论：平贝母多糖经Fe3＋修饰后，结构稳定性增加，可显著提高体外抗氧化活性。
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