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—— 中国食品杂志社
茶叶香气是影响茶叶品质的重要因素之一，也是茶树在进化过程中对环境反应而形成的生化生理特征。光对植物生长发育的调控已被广泛研究，光质对茶树次生代谢产物的影响也逐渐被关注。研究茶叶加工过程中不同光源对茶叶制品挥发性香气物质调控的机理，将有助于改善或提高茶叶品质。本文详细介绍了茶树响应光信号的色素以及光对茶叶香气物质的影响，重点综述了不同光质条件下，不同种类香气物质的代谢特征，并对光质在茶叶生产中的应用进行展望。
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