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—— 中国食品杂志社
乳状液是一种以水包油（oil in water，O/W）和油包水（water in oil，W/O）形式稳定分散相的功能因子传递体系。通过对乳状液油-水两相界面进行一定的微结构设计，可以在改善乳状液物理稳定性的同时，提升分散相包封功能因子的化学稳定性。本文综述了目前在乳状液中具有应用前景的4 种胶体颗粒界面结构设计（复合界面结构设计、多层界面结构设计、颗粒界面结构设计、综合界面结构设计）及其在乳状液中的应用，为未来通过改变胶体颗粒界面组成和结构而获得具有特定理化性质和功能的结构化乳状液提供参考。
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