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—— 中国食品杂志社
米醋醋粕作为米醋生产的副产物被大量废弃，但其在调节脂质代谢方面具有潜在的作用。本研究旨在探讨米醋醋粕对高胆固醇血症仓鼠脂质代谢的影响。用200、500 mg/（kg mb·d）剂量的米醋醋粕以及米醋灌胃仓鼠30 d。米醋醋粕和米醋均能显著降低血浆低密度脂蛋白胆固醇浓度（P＜0.05），降低白色脂肪组织的平均脂肪细胞体积，增加粪便中甘油三酯、总胆固醇和胆汁酸浓度（P＜0.05）。同时，米醋醋粕能破坏肠道胆固醇向胶束的形成（P＜0.05），并抑制其与胆酸盐的结合（P＜0.05），但是米醋醋粕对脂肪酶活性没有明显的抑制作用。结果表明，米醋醋粕通过阻止胆固醇在肠内的吸收，促进粪脂的排泄和肝脏中合成的胆固醇来发挥降血脂功效，对脂质代谢和肥胖具有有益的调节作用。
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