领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为获得更多能被吸收的低聚原花青素（oligomeric procyanidins，OPC）（聚合度＜5），研究NaOH预处理对葡萄籽中原花青素（procyanidin，PC）解聚及体外抗氧化活性的影响。考察预处理温度（40、60、80 ℃）、处理时间（15、30、60 min）、NaOH浓度（0、1、2、4、6、8、10、15、20、25 mol/L）对OPC生成的影响，并测定不同条件下PC的平均聚合度（mean degree of polymerization，mDP）、OPC组分、OPC含量以及体外抗氧化活性。结果显示，NaOH处理生成OPC的最佳条件为NaOH浓度10 mol/L、预处理温度60 ℃、处理时间15 min。与对照组（0 mol/L NaOH、预处理温度60 ℃、处理时间15 min）相比，最佳条件处理后，PC的mDP由对照组的5.39±0.12降至1.30±0.014，OPC组分的总面积增加了7.28 倍，OPC含量增加了5.42 倍，体外抗氧化活性1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐、铁离子还原能力分别提高3.22、4.13 倍和2.84 倍。综上，本研究为生产OPC提供了一种新思路，为葡萄籽的高附加值开发提供新方向。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
