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—— 中国食品杂志社
为探讨不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果的活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响，本实验以金煌芒为材料，用0.5 g/100 mL乙二胺四乙酸二钠（disodium ethylenediaminetetraacetate，EDTA-2Na）＋1.0 g/100 mL柠檬酸＋1.0 g/100 mL异抗坏血酸、1.0 g/100 mL柠檬酸＋1.0 g/100 mL异抗坏血酸、0.5 g/100 mL氯化钙＋1.0 g/100 mL柠檬酸＋1.0 g/100 mL异抗坏血酸 3 种方式处理鲜切芒果。结果表明：与对照相比，3 种处理都能抑制鲜切芒果细胞膜透性增加，降低超氧阴离子自由基（O2－·）产生速率，保持较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶（catalase，CAT）、抗坏血酸过氧化物酶活力，抑制多酚氧化酶活力，在贮藏后期降低过氧化物酶的活力，从而降低褐变指数，保持较高的抗坏血酸含量，但对总酚、类黄酮含量的影响不显著（P＞0.05）。柠檬酸＋异抗坏血酸＋EDTA-2Na和柠檬酸＋异抗坏血酸＋氯化钙在抑制细胞膜透性增加、保持CAT活力和降低O2－·产生速率方面的效果优于柠檬酸＋异抗坏血酸。
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