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—— 中国食品杂志社
以易氧化、热敏性强、光敏性强的深海鱼油作为芯材，以大豆分离蛋白和磷脂酰胆碱作为壁材，采用超声技术制备纳米乳液，并通过喷雾干燥、真空冷冻干燥、微波干燥3 种干燥工艺制备微胶囊，进一步研究干燥方式对鱼油微胶囊的结构、理化特性和产品特性的影响。结果表明：喷雾干燥法制备的深海鱼油微胶囊产品微观结构致密，呈球形颗粒，无油滴聚集现象，粒径小，溶解度较好，包埋率可达95.54%，且氧化稳定性和热稳定性能较好；真空冷冻干燥和微波干燥鱼油微胶囊结构不规则，表面有孔状结构，表面含油率高，包埋率分别为86.70%和74.28%，有一定的油滴聚集现象，粒径较大，溶解度差；喷雾干燥、真空冷冻干燥、微波干燥制备的鱼油微胶囊在胃液中游离脂肪酸释放率分别为20.03%、25.98%、75.91%，在肠液中游离脂肪酸释放率分别为78.73%、71.78%、22.91%。体外模拟消化实验表明，喷雾干燥工艺制备的鱼油微胶囊在胃液中游离脂肪酸释放率较低，但可以较好地在肠液中释放。由此可知，喷雾干燥工艺制备的鱼油微胶囊产品性能要优于其他两种干燥工艺，这为微胶囊产品的干燥工艺以及应用评价体系的构建提供理论依据。
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