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—— 中国食品杂志社
针对辣椒素的口服局限性，采用巯基化改性制备巯基壳聚糖，与玉米醇溶蛋白复合包埋辣椒素，得到纳米颗粒递送体系。根据粒径、载药量等指标确定制备工艺，通过荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、透射电镜等验证其包埋效果，并评价其稳定性和消化释放特性。结果显示，在巯基壳聚糖-玉米醇溶蛋白-辣椒素比例为10∶10∶1，纳米颗粒粒径为（76.05±1.06）nm，载药量为（36.85±1.22）μg/mg，通过氢键和疏水相互作用形成，形状为规则球形。此外，纳米颗粒具有较好的pH值稳定性和离子强度稳定性，在体外模拟消化过程中能够有效延缓辣椒素的释放，消化4 h后释放率仅为（40.08±4.28）%，可进一步用于辣椒素的口服递送研究。
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