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—— 中国食品杂志社
为探究酸-冷交互胁迫对冷冻干燥发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）ATm的影响，考察酸-冷交互胁迫的处理方式对细胞存活率、滞后时间以及酸化速率的影响，同时测定交互胁迫对乳酸脱氢酶、ATP酶活性以及细胞膜完整性的影响。结果表明，pH 4.5、4 ℃酸-冷交互胁迫能够显著提高细胞冷冻干燥存活率及酸化速率，其中冷冻干燥存活率能够达到87.19%，优于单因素胁迫；pH 4.5、4 ℃酸-冷交互胁迫能够提高发酵乳杆菌ATm的冷冻干燥存活率保护其活性，提高酶活性，维持细胞膜完整性。
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