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—— 中国食品杂志社
以青稞中的可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）和不可溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber，IDF）为原料，通过体外结肠发酵，测定不同时间点酚类化合物的含量和抗氧化活性，并利用高效液相色谱法对发酵液中的酚类化合物进行定性和定量。结果表明：在体外结肠发酵48 h过程中，随着发酵时间的延长，IDF中酚类化合物含量呈逐渐升高趋势，SDF中酚类化合物含量呈先升高后下降趋势，在结肠发酵第30小时，酚类化合物含量达到最高，为（50.62±2.45）μmol/g；IDF和SDF中酚类化合物的抗氧化活性变化趋势与酚类化合物含量变化相似；青稞膳食纤维经体外结肠发酵后，发酵液中酚类化合物分为羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和类黄酮，包括18 种酚类化合物。在结肠发酵过程中，IDF和SDF中阿魏酸含量均呈先升高后下降趋势，IDF在发酵第24小时含量最高；SDF在发酵第5小时含量最高。结果表明，青稞膳食纤维可作为多酚的传递物质，在结肠发酵过程中缓慢释放多酚化合物，能够提高多酚含量和抗氧化活性，促进人体健康。
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