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表没食子儿茶素没食子酸酯性质、稳定性及其递送体系的研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2020-03-06
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作者: 闫晓佳，梁秀萍，李思琪，刘畅，刘夫国
关键词: 表没食子儿茶素没食子酸酯；性质；稳定性；生物利用率；递送体系
摘要:

表没食子儿茶素没食子酸酯（(-)-epigallocatechin-3-gallate，EGCG）是从绿茶中提取的儿茶素类单体，是茶多酚的主要成分。由于EGCG结构中含有多个酚羟基，其具有较强的抗氧化活性，而且在抗肿瘤、心血管疾病预防等方面可发挥重要作用。然而，EGCG易受外界环境（如光照、高温、pH值等）影响而发生氧化降解。通过构建纳米载体，例如蛋白质-多糖纳米颗粒、脂质体和水凝胶等，能够有效解决EGCG稳定性差、生物利用率低的问题。本文重点讨论了影响EGCG稳定性的各种因素以及不同递送体系对EGCG稳定性及功能特性的影响，以期为EGCG在食品和医药行业中的应用提供理论依据。

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