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—— 中国食品杂志社
本实验以红地球葡萄为试材，检测在不同运输距离、产地批次、年份、温度、SO2气体脉冲处理含量下SO2的残留量，结合居民每日推荐葡萄消费量，对葡萄中SO2进行膳食风险评估。结果显示，SO2的检出率为100%，所有实验组中SO2残留量范围是5.04～39.33 mg/kg，均低于国家食品添加剂的限量标准；随着运输距离的增加，SO2在葡萄中不断积累；国外葡萄中SO2含量较低（6.96～12.46 mg/kg）；保鲜剂中SO2的释放速率和葡萄自身品质也对SO2的残留起着重要的作用。风险评估结果表明，各处理组风险商值均小于1，食用风险较低，但应考虑保鲜剂可能会导致葡萄的漂白损伤，降低商品价值。
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