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—— 中国食品杂志社
从自制水果发酵液中分离筛选得到一株高产胞外多糖（exopolysaccharides，EPS）的乳酸菌，经生理生化实验、形态学观察及分子生物学实验鉴定该菌株为融合魏斯氏菌（Weissella confusa）。以该菌株为供试菌进行产糖发酵及分离纯化EPS，并测定EPS的化学组成、溶解性、持水性、乳化性、抑菌性及抗氧化能力。结果表明，总糖、蛋白质、糖醛酸质量分数分别为（93.67±2.08）%、（0.32±0.01）%和（6.01±0.34）%。溶解率和持水率分别为（98.78±1.37）%和（426.03±7.26）%。此外，该EPS展现出良好的乳化性、抑菌性和体外抗氧化活性，且随着EPS质量浓度的升高，作用效果越强。
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