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—— 中国食品杂志社
为了探究热压结合处理在绿色魏斯氏菌致死过程中发挥的作用。本实验采用超高压（350 MPa、25 ℃、10 min）和热压结合（350 MPa、50 ℃、10 min）对绿色魏斯氏菌进行压力处理，研究了热压结合处理对绿色魏斯氏菌生理特性、细胞形态特征、细胞膜的通透性等的影响。结果显示，热压结合处理使菌落总数从超高压处理时的7.67（lg（CFU/mL））显著下降到5.71（lg（CFU/mL））（P＜0.05），协同的热处理使菌体表面出现严重褶皱、菌体内含物变性凝固加剧，使细胞膜损伤，从而改变膜的通透性，导致细胞外紫外吸收物质显著增加（P＜0.05）。因此，热压结合处理在超高压致死细菌中会加剧细胞膜的形变及损坏，增加细胞膜的通透性，从而导致细胞内紫外吸收物质的流出，实验结果为热压结合灭活绿色魏斯氏菌提供了理论依据。
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